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李子果醬
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李子果醬DIY

製造程序:

李子

原料生果→洗淨→入鍋煮爛→攪碎→除去種子→加入白砂糖→加熱濃縮→至終點加入凝固劑 →趁熱裝瓶 →封蓋→冷卻→噴水→擦拭空瓶→ 洗淨→ 晒乾→貼標籤→成品

要點說明:

Step1 原料生果選擇大果8~9分成熟之軟紅肉李最好,因紅肉李果肉鮮艷暗紅,具有特殊之香氣,大型果採肉率高,肉軟容易絞碎。
Step2 入鍋水煮,加入水量約為原料李之20%,水不可加入過多,否則影響製品的風味,也較難凝凍。
Step3 煮爛後,以鍋鏟拍打即可攪碎,然後除去種子,即成泥狀之果肉與果汁混合果漿,以此果漿為原料秤重若為10公斤即加入白砂糖8~10公斤,混合加熱濃縮,濃縮至終點(約15~20分鐘)
Step4 最後放入凝固劑(如10公斤果漿,洋菜粉50公克、果凍粉50公克混合砂糖加入)再微熱片刻。
Step5 趁熱裝瓶,隨即封蓋,冷卻後水洗,即為瓶裝李子果醬。

※國立嘉義大學食品系/田豐鎮教授 提供

本頁最後更新時間:2013-12-18 11:42:44